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《安溪铁观音》第五篇 今生

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安溪拥有全国产茶县中最完备的茶业机构,包括茶管委、农茶局、茶业总公司、茶科所、茶业职业技术学校、茶叶协会、茶检中心,等等,形成了^***宏观管理、部门服务和社团协助结合的完善管理服务体系。每年,安溪都会召开千人茶业工作会。彼时安溪^***会与县直机关、各乡镇、茶叶主产村、上规模的茶叶企业、各个涉茶管理部门等聚在一起,共同制定安溪一年的茶业发展战略。

《安溪铁观音》第三篇 茶法

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铁观音于种植时期的柳弱花娇,于制作阶段的繁难细致,于品饮过程的复杂讲究,均迥异于其他茶品而别具一格。身为乌龙茶中的佼佼者,铁观音既有绿茶的清香且比绿茶更雅致,又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。绿茶、红茶,或不发酵或全发酵,各执一端,不甚通融;而半发酵的铁观音,则中庸致和,吻合于中国传统文化,唯中国人最喜品味,最能品出味道来。

安溪铁观音的千年茶斗

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安溪人的千古绝斗公元1725年,在闽南小城安溪县西坪镇松岩村,住着一位叫的老人。魏荫笃信佛教,不泡妞,尽喝酒,不吃素,皆见荤,见蚂蚁绕道而行,见老妇谗言千尺。就是这样一个人,在一个月黑风高的晚上,大慈大悲的观音大士因为打坐太久了,打起瞌睡来了,打瞌睡当然要做梦了。后来观音大士胡乱一通托梦给了魏荫,这可便宜了魏阴,在糊涂的观音大士的指引下,魏荫后来找到一株神异的茶树,狡猾的魏阴知道此树非凡树,便把它移植在家中的铁鼎内精心培育,采制后香韵独特,于是铁观音便由此被可恶的魏荫发明了。

二00七年安溪春季铁观音茶王赛揭晓

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  6月1日笔者从安溪县茶业管委会获悉,安溪县2007年中国茶都春季茶铁观音茶王赛揭晓。安溪云中山茶业张金城荣获金奖,安溪铭园名茶徐兴来和远信茶行陈远水荣获银奖,德峰名茶的王文彬、王文骞和重信名茶林永雄荣获铜奖。

  本次铁观音茶王赛由中国茶都管理委员会、安溪中国茶都有限公司主办,共设金奖(茶王)1名、银奖2名、铜奖3名。

  据主办方介绍,本次安溪铁观音茶王赛每个参赛茶样净重3公斤,质量要求达到特级以上标准,并进行去末整形(毛净)。

安溪铁观音的加工流程

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 铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的23叶,俗称开面采,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

《安溪铁观音》摘录之一:茶路

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世界茶叶家族林林总总,不可胜数,而铁观音是茶中贵族,乌龙茶名品。它广植于安溪各乡各村,蔚为风景,各显其能。观音于佛相的千变万化,或男相或女相,或多头或千手,极尽神奇之能事。而铁观音则因半发酵工艺所造就的不确定性,无限多样,各有个性:有娇柔者,有大派者,有平易近人者,有高不可攀者,可谓千人千面。不同的地域,不同的山头,不同的海拔,不同的气候,以及制茶人不同的经验、悟性,便产生不可重复的香气韵味。

了解铁观音茶种提升买茶功力

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  认识茶种,茶叶的形态是关键。叶形、叶片厚度、叶片颜色、叶面光泽、叶缘形状都是判断依据。为了进一步确认茶种,用水冲泡制成后茶叶重新舒展叶面,看茶叶的叶形,都是深厚茶功的一种内化造诣。不同茶种泡出的香味、韵味、水色都不同,构造出了茶叶的万种风情。消费者必须花时间去认识看起来很像的茶叶,而不只是靠听来的茶故事,眼见为凭,才能大大提升买茶功力。

  铁观音品种林林总总,都因铁观音负盛名,凡在安溪一带种植,以制铁观音手法制成的茶,均冠以铁观音之名。若非懂门道,喝得出铁观音韵者,买了本山种,也无法匹分是否是真正的红芽铁观音。

《安溪铁观音》出版后记

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茶是中国人的重要精神样本和文化载体,随着中国进一步融入世界,最具中华文化个性的中国茶走向世界成为必然。

  作为中国十大名茶之一,安溪铁观音近十几年来市场表现不俗,一直引领着中国茶产业发展的风潮,曾两度作为中国的唯一代表参加全球地理标志保护研讨会,2009年更被选为上海世博会十大名茶之首。安溪铁观音迅速崛起,蓬勃发展的背后必有一股强大的力量在推动,这是很多人感到好奇并希望了解的。作为出版方,我们希望通过自身的努力,揭示造就安溪铁观音传奇的渊源及各种力量,这对于广大铁观音爱好者及对茶产业发展有兴趣的读者都是一件有意义的事。我们的这一想法与主政安溪县的李建辉先生、陈灿辉先生不谋而合,他们多年来致力于向世人推广安溪铁观音,让更多的人有机会接触和了解这一神奇的植物。

安溪铁观音的储存方法

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安溪铁观音的保存---针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶,原因如下:

  1、茶叶发酵程度的控制有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住?scripttype='text/javascript'src=''茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存,如果茶叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果茶叶的发酵已经过来波峰点,茶叶就难入上乘境界!

了解与分析铁观音相关知识

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    一、铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、茶、黑茶六大茶类之一。

  二、铁观音原产地和主产区在安溪县西部的"内安溪"为"四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷"之地。安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品,其香高韵长,醇厚甘鲜,品格超凡,驰名中外,被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。  三、优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。